STRUKE:

alizarolna proba

alizarolna proba, brza, kvalitativna metoda ispitivanja kiselosti mlijeka. Ime je dobila po alizarolu, otopini alizarina u 68%-tnom alkoholu. Temelji se na utvrđivanju kritične kiselosti, odnosno graničnih vrijednosti, čime omogućuje otkrivanje početka ukiseljavanja. S pomoću nje obavlja se brzo klasiranje mlijeka prema uporabljivosti za određene tehnološke svrhe.

U epruveti se uz mućkanje miješa 2 ml alizarola s 2 ml mlijeka. Boja se mijenja, ovisno o stupnju kiselosti, od ljubičastocrvene (alkalno) do žute (kiselo). Istodobno se mijenja i konzistencija mlijeka (fine i krupne pahuljice). Za objektivniju procjenu kiselosti mlijeka rabi se Morresova tablica, koja sadrži nijanse boja, opis zgrušavanja i stupanj kiselosti.

Citiranje:
alizarolna proba. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2021. Pristupljeno 17. 6. 2021. <http://www.enciklopedija.hr/Natuknica.aspx?ID=1781>.