Sabatier [sabat·jẹ'], Paul, francuski organski kemičar (Carcassonne, 5. XI. 1854 – Toulouse, 14. VIII. 1941). Studirao na École Normale Supérieure, a pod mentorstvom M. Berthelota na Collège de France 1880. izradio doktorsku disertaciju. Nakon godine provedene na Sveučilištu u Bordeauxu, prešao je 1882. na Sveučilište u Toulouseu, gdje je 1884. postao profesorom. Njegova otkrića čine osnovu priprave margarina, hidrogenacije ulja i industrijskoga sintetskoga metanola. Smatra se pionirom heterogene katalize u organskoj kemiji. Za istraživanja katalitičkih organskih sinteza, posebno za primjenu nikla kao katalizatora u reakcijama hidrogenacije, dobio je 1912. s V. Grignardom Nobelovu nagradu za kemiju.
