kefalini

kefalini (prema grč. ϰεφαλή: glava), fosfogliceridi etanolamina iz skupine fosfolipida. To su žućkaste amorfne tvari karakteristična mirisa i okusa, gotovo netopljive u vodi i acetonu, slabo topljive u etanolu, a dobro u kloroformu i eteru. Nađeni su u svim živim organizmima; glavni su sastavni dio živčanih vlakana i moždane tvari, sastojci su staničnih stijenki i membrana, gdje čine pregradnu površinu između polarnih i nepolarnih područja. Djeluju kao aktivna biološka sredstva, jer imaju hidrofilni polarni kraj i hidrofobnu komponentu (ester masne kiseline); zbog toga su emulgatori za masti i važni su za njihov metabolizam. Komercijalno se pripravljaju iz sojina lecitina.