Fischer [fi'šəɹ], Emil Herman, njemački kemičar (Euskirchen, 9. X. 1852 – Berlin, 15. VII. 1919). Profesor organske kemije na sveučilištima u Erlangenu i Würzburgu, a od 1892. u Berlinu, gdje je kemijski laboratorij pod njegovim vodstvom postao jedan od vodećih u svijetu. Utvrdio formule mokraćne kiseline, ksantina, kofeina, teobromina i analognih spojeva te molekulske strukture fruktoze, glukoze i drugih šećera. Istraživanja purina (1894) važna su za njegova nastojanja da odredi strukturu bjelančevina. Za istraživanja u području kemije ugljikohidrata i purinskih spojeva dobio je 1902. Nobelovu nagradu za kemiju.
