Proust [pʀust], Joseph Louis, francuski kemičar (Angers, 26. IX. 1754 – Angers, 5. VII. 1826). Ljekarnik u Parizu, ravnatelj Kraljevskoga laboratorija u Madridu (1799–1806), od 1818. član Francuske akademije. Utvrdio je da određeni kemijski spoj uvijek sadrži iste kemijske elemente spojene u istome stalnome masenom omjeru, odn. da se atomi elemenata spajaju u kemijske spojeve u stalnim masenim omjerima. Ta je tvrdnja poznata kao Zakon o stalnim omjerima masa i jedan je od četiriju zakona koji određuju izgradnju kemijskih spojeva od elemenata. Time je u njegovu korist bila riješena dugotrajna rasprava s kemičarom C. L. Bertholletom, koji je smatrao da kemijski spoj nastaje pod utjecajem mase reagirajućih tvari i drugih čimbenika (agregatno stanje, kohezija, hlapljivost, topljivost i dr.). Proust je prvi iz meda i grožđa izolirao glukozu, iz jasenove mane manitol, iz sira leucin.
