vanilin

vanilin (prema vanilija), aromatski aldehid, 4-hidroksi-3-metoksibenzaldehid, C₆H₃(CH₃O)(OH)CHO; u čistom stanju bijele iglice karakteristična okusa i jaka mirisa po vaniliji. Pojavljuje se glikozidno vezan u eteričnim uljima mnogih biljaka, iz kojih se može izolirati destilacijom s vodenom parom. Dobiva se uglavnom iz otpadne lužine pri proizvodnji celuloze sulfitnim postupkom. Rabi se kao mirisna i aromatična tvar u proizvodnji čokolade, slatkiša, likera i mirisa.