struka(e):

majoneza (franc. mayonnaise < starofranc. mahonaise, prema gradu Mahón na španjolskom otoku Menorci), polučvrsta, homogena emulzija dobivena homogeniziranjem ulja (najmanje 65%), žumanjka jajeta (8 do 10%), octa, limunova soka, senfa, paprike ili drugih začina. Polutrajni proizvod, služi kao aromatični hladni dodatak ili prilog jelima (npr. hrenovkama), namaz ili podloga za pripremu salatnih umaka itd. Domaći proizvođači nude paletu različitih proizvoda, koji se, ovisno o sastavu, energijskoj vrijednosti ili začinjenosti nazivaju lagana majoneza, mediteranska majoneza, majoneza od svježih jaja, majoneza s jogurtom, s tunjevinom i sl.

Citiranje:

majoneza. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2013 – 2024. Pristupljeno 28.3.2024. <https://enciklopedija.hr/clanak/majoneza>.