apertizacija

apertizacija, postupak uništavanja većine mikroorganizama u namirnicama kuhanjem do vrenja u zatvorenu spremniku. Naziv je izveden od prezimena francuskoga kuhara Nicolasa Apperta (oko 1750–1841), koji je nakon 14-godišnjeg eksperimentiranja otkrio, praktično provjerio i opisao (1810) konzerviranje namirnica uporabom topline. (→ konzerviranje)

apertizacija. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2018. Pristupljeno 24.6.2019. <http://www.enciklopedija.hr/Natuknica.aspx?ID=3289>.