STRUKE:

antioksidansi

antioksidansi (anti- + oksidans), kemijske tvari koje, prisutne u malim količinama, sprječavaju ili usporavaju oksidaciju proizvoda inače lako podložnih kvarenju oksidacijom (→ autooksidacija). Upotrebljavaju se za konzerviranje namirnica (ponajčešće masti), gume, mazivih ulja i dr. Po kemijskom sastavu antioksidansi su supstituirani fenoli, amini i različita reduktivna sredstva (askorbinska kiselina, natrijev sulfit). Sirovi organski proizvodi često sadrže prirodne antioksidanse.

antioksidansi. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2018. Pristupljeno 21.8.2019. <http://www.enciklopedija.hr/Natuknica.aspx?ID=3084>.